Estão disponíveis os rótulos Bourbon da Débora, Mokinha do Sheik e Blend da Hora, tanto pelo e-commerce quanto na cafeteria.
Uma das opções mais curiosas é o Bourbon da Débora. A lavoura foi plantada na fazenda Boa Esperança há quatro anos. Débora Fortini, uma das sócias da Academia do Café, explica que em um primeiro momento, houve um pouco de resistência de plantar essa variedade tendo em vista que o forte do Bourbon não é a quantidade. “Mas o resultado na xícara é sempre muito prazeroso”.
A uniformidade do amadurecimento dos grãos de café no pé é um dos grandes problemas dos cafeicultores. Por isso, para esse lote, a colheita foi seletiva. Eles maduros, foram colhidos grão a grão, depois o café foi inteiramente descascado, o que resultou em uma textura amanteigada, acidez balanceada e um gostinho de caramelo.
Já o rótulo Mokinha do sheik é da variedade Rubi e foi utilizado o processo de fermentação e desmucilação. O resultado? O sabor de baunilha, caramelo e manteiga, com corpo médio e textura amanteigada, acidez cítrica com notas de limão Tahiti balanceada e retrogosto limpo.
Trata-se de um lote exclusivo feito para o cliente Ibrahim, do Espresso Lab em Dubai, que tem o título de Sheik. Por isso é chamado de Mokinha do Sheik! É um lote limitado e exclusivo, que o público só encontra na Academia do Café e em Dubai.