Nesta receita, você aprenderá a preparar spaghetti coquille e vôngole, receita de origem francesa que combina vinho e moluscos para realçar o sabor da massa, e que está presente no cardápio do Pippo Restaurante, no Sandi Hotel.
Ingredientes:
- 30 ml de vinho branco
- 40 gramas de tomate picado
- 1 dente de alho
- 30 gramas de cebola
- 125 gramas de vongolê com cascas
- 60 gramas de vieira
- 40 ml de azeite extra virgem
- ½ pimenta dedo de moça
- 20 ml de cachaça
- 35 ml de caldo de peixe
- 125 gramas de spaghetti
- 2 fatias de limão siciliano
- 2 gramas de sal
- 5 gramas de gengibre
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque a cebola, alho, tomate picado, azeite, gengibre e a pimenta e leve ao fogo até a cebola murchar.
- Acrescente o vinho, aguarde 30 segundos e coloque a cachaça, flambe até acabar o fogo.
- Depois de flambar acrescente o caldo de peixe e o vôngole.
- Em uma outra panela, cozinhe o spaghetti por 5 minutos.
- Depois de cozido o spaghetti, acrescente os ingredientes e deixe ferver por 3 minutos,
- Nos 2 minutos finais, acrescente a vieira e as fatias de limão siciliano.
As vieiras utilizadas nesta receita são colhidas na Fazenda Marinha Coquille da Cajaíba, no Pouso da Cajaíba, onde cultivo de vieiras e mexilhões envolve manejo sustentável e parceria com uma família caiçara, incentivando a economia local e preservando os saberes tradicionais da região
O Pouso da Cajaíba é uma vila caiçara, situada na baía de Paraty (RJ), com costumes tradicionais de pesca e relação com a natureza. Um lugar preservado, de frente para o mar aberto, que cultiva muita história e saberes caiçaras, com apoio do Sandi Hotel.