Dia dos Namorados: prepare um jantar romântico para o seu amor.

Risoto de aspargos e brie

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 xícaras de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (400g)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ litro de caldo de legumes*
  • Sal
  • 200g de aspargos frescos, picados e aferventados*
  • 100g de queijo brie picado
  • ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo

Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio. Acrescente o vinho e espere evaporar. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme. Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme). Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem. Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva em seguida polvilhado com cebolinha.

*Dicas:

- Antes de aferventar os aspargos, descasque a parte mais fibrosa dos talos e cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e limão por 2 minutos. Escorra-os, passe em água gelada e corte em pedaços de 4 cm.

- Para fazer 1 litro de caldo de legumes, ferva 2 litros de água com os seguintes ingredientes: 1 cebola, 2 talos de salsão, 1 cenoura, ¼ de nabo, 2 dentes de alho, ½ talo de alho-poró, 1 ramo de alecrim, 3 ramos de tomilho e uma pitada de sal grosso. Deixe ferver até o líquido reduzir à metade. Coe antes de utilizar.

Mix de cogumelos assados com risoto

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de Tio João Cozinha & Sabor Risoto à Valligiana
  • Alecrim a gosto
  • 200g de shitake higienizados
  • 20g de cogumelo paris em fatias largas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de cominho
  • Raspas de limão siciliano (opcional)
  • Trufas (opcional)

 

Risoto da Sedução

Ingredientes

  • 1 embalagem de Tio João Cozinha & Sabor – Risoto Milanês
  • 3 e ¾ de xícaras (chá) de água (750ml)
  • 1 colher (chá) de sal (4,4g)
  • ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de uva rosada sem sementes

Modo de Preparo

Ferva 3 e ¾ de xícaras (chá) de água (750ml). Em uma frigideira funda (risoteira), misture 1 xícara (chá) da água quente com o conteúdo da embalagem e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. À medida que o líquido for evaporando, acrescente o restante da água quente aos poucos até que os grãos estejam cozidos, mas firmes à mordida (al dente). Reserve.

Em uma panela, coloque 1 colher de manteiga, acrescente as amêndoas laminadas e doure em fogo baixo. Misture delicadamente com 1 colher de (sopa) de manteiga sem sal ao risoto preparado anteriormente e acrescente o queijo parmesão ralado, as uvas rosadas sem sementes e sirva em seguida.

Dicas:

- Para um sabor mais sofisticado, inicie o preparo acrescentando ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco (50ml) junto com o risoto. Finalize com a manteiga e ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

 

Risoto de camarão

Ingredientes

  • ¾ de kg de camarão fresco com casca
  • 1 cebola
  • 1 cenoura em rodelas
  • Ramo de ervas aromáticas (bouquet garni)
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vodca (200ml)

Para o Risoto

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 1 e ½ xícara (chá) de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (255g)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (200ml)
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Para Decorar

  • Galhos de salsa a gosto

Modo de Preparo

Limpe os camarões, lave, reserve as cascas.
Faça o caldo: Descasque a cebola, corte-a em 4 partes. Em uma panela, coloque as cascas do camarão, junte 3 litros de água, a cebola, a cenoura em rodelas, o sal a pimenta e o bouquet garni. Leve em fogo alto até reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.

Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta a manteiga, refogue os camarões por 2 minutos, flambe com a vodca, transfira para um recipiente e reserve.

Risoto:
Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, frite a cebola e refogue o arroz.
Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Adicione o caldo de camarões aos poucos e mexa até o arroz ficar cozido ‘al dente’. Junte os camarões, o parmesão e a manteiga gelada. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Sirva o risoto em pratos fundos, decorando com galhos de salsa.

Risoto doce de forno

Ingredientes

Praliné:⠀

  • 1 e ½ xícara (chá) de açúcar⠀
  • ¼ de xícara (chá) de água⠀
  • ¼ de colher (chá) de sal⠀
  • 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas⠀
  • Manteiga para untar⠀

Risoto:⠀

  • 1 litro de água fervente⠀
  • 4 ramos de erva-cidreira/capim-limão⠀
  • 1 xícara (chá) de Tio João Variedades Mundiais – Arroz Carnaroli⠀
  • 6 colheres (chá) de açúcar⠀
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco⠀
  • 1 colher (sopa) de manteiga⠀
  • Raspas de 1 limão-siciliano⠀
  • 300ml de creme de leite fresco⠀

Montagem:⠀
6 colheres (sopa) de açúcar cristal⠀

Modo de Preparo

Praliné:⠀
Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o sal e misture bem. Leve ao fogo médio e deixe ferver até açucarar. Sem mexer, deixe a panela em fogo baixo até o açucarado derreter e formar o praliné. Logo em seguida, misture as amêndoas. Espalhe sobre uma placa de silicone ou coloque em uma forma untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre grosseiramente. Reserve.

⠀Risoto:⠀
Em um recipiente, coloque a água fervente e adicione a erva-cidreira, deixando em infusão por 5 minutos. Posteriormente, retire a erva e reserve o chá. Em uma panela, coloque o Tio João Variedades Mundiais – Arroz Carnaroli, o açúcar e misture bem, junte o vinho, mexendo até evaporá-lo. Cozinhe o arroz, acrescentando o chá aos poucos até ficar al dente. Finalize com a manteiga, parte das raspas de limão e posteriormente misture o creme de leite.⠀

Montagem:⠀
Porcione o risoto em recipientes refratários individuais e leve ao forno em banho-maria até dourar. Ao servir, polvilhe as raspas de limão-siciliano restantes, cubra com uma camada generosa de açúcar cristal e doure com um maçarico para formar uma casquinha de açúcar. Para finalizar, decore com o praliné e sirva em seguida, ainda quente.⠀

Dicas:

- Você pode substituir o praliné por paçoquinha de amendoim esfarelada.

 

Receitas de Tio João (tiojoao.com.br).