Confira receita do Pudim de Beringela da da Estrela.

Ingredientes:

  • 300 g de Parafuso Estrela
  • 1 berinjela grande, cortada em rodelas finas com a casca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 ovos
  • 200 g de mussarela, ralada
  • 1 ½  xícara (chá) de molho de tomate
  • 100 g de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
  • 100 g de tomate seco, picado
  • 100 g de palmito, picado
  • Salsinha e orégano a gosto
  • Azeite para untar a frigideira
  • Margarina Puro Sabor para untar o refratário
    Sal

Modo de preparo:

  1. Em uma frigideira de fundo largo untada com azeite, grelhe as fatias de berinjela até que fiquem douradas dos dois lados.
  2. Unte com Margarina Puro Sabor um refratário redondo com cone central. Forre o fundo, as laterais e o cone central com as fatias de berinjelas grelhadas e reserve.
  3. Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com sal. Coloque o parafuso e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar por 6 minutos ou até que fique “al dente”, ou seja, macio, porém resistente à mordida.
  4. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela, acrescente a mussarela e reserve.
  5. Escorra a massa e envolva bem nos ovos batidos com mussarela. Acrescente o molho de tomate, as azeitonas, o tomate seco, o palmito, a salsinha, o orégano e mexa bem com a ajuda de 2 garfos grandes. Acomode a massa no refratário forrado com as fatias de berinjela, apertando com cuidado.
  6. Leve ao micro-ondas em potência alta por 8 a 10 minutos coberto com filme plástico ou ao forno preaquecido (200 °C) por 15 minutos coberto com papel-alumínio. Retire do forno, deixe amornar um pouco e desinforme sobre um prato grande. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 a 10 porções